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Chiamata il caviale dei sardi, è una specialità antichissima. Si estraggono le uova di muggine (cefalo), un pesce diffusissimo e di ottima qualità negli stagni della zona e, una volta salate, vengono appese all'aria per la stagionatura. Si consuma affettata e condita con olio extravergine di oliva della zona oppure grattugiata per condire gli spaghetti.

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Ancora oggi i salumi sardi vengono preparati in maniera semplice e tradizionale. Si usa carne di maiale allevato allo stato brado oppure di cinghiale, sale, spezie ed una lunga stagionatura. Ottime le salsicce, il prosciutto, la pancetta, il guanciale.

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Ravioli ripieni di ricotta e bietole oppure formaggio fresco e bietole, sugo di pomodoro e pecorino sardo.

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Le Lorighittas sono un tipo di pasta che si produce solo in un paese della Marmilla, Morgongiori. Lorighittas sono un vero lavoro d'alto artigianato: un chilo richiede 4-5 ore per la preparazione.uindi impastate soprattutto per le feste, in particolare Ognissanti.

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Piatto tipico di gnocchetti fatti a mano e conditi con pomodoro, salsiccia e pecorino sardo.

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Piccole palline di semola di grano duro simile al cous cous arabo), si cucina in brodo con le arselle.

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Anguille cotte nella crosta del pane.

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Tra i più tipici dell'oristanese i muggini e le anguille, oltre alle orate, saraghi, spigole, triglie etc..

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Gattuccio di mare lessato e cucinato con aglio, prezzemolo, aceto e noci.

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Tipico secondo piatto della cucina sarda, diffuso praticamente su tutta l'isola, è il porchetto arrosto. Cotto allo spiedo secondo diverse usanze, viene consumato caldo dopo la cottura oppure freddo ricoperto e aromatizzato col mirto.

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Ottimo il gusto inconfondibile della pecora allo spiedo, consumati ancora caldi subito dopo la cottura e accompagnati da un buon vino.

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Si usano gli intestini tenue e crasso di agnelli e vitelli da latte intrecciati come una corda che si trasformano in contenitore per pezzi di stomaco dello stesso animale. La cordula viene cucinata allo spiedo sulla brace.

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Pane di semola di grano duro che viene presentato nelle forme più singolari. Nel periodo pasquale viene preparato con un uovo sodo incorporato.

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Pane di semola di grano duro, voluminoso, da tagliare a fette, con base circolare, presenta una crosta croccante e la mollica morbida.

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Sfoglia sottilissima fatta cuocere due volte che si conserva per lungo tempo senza guastarsi.

Col pane carasau si fa il Pane guttiau (condito con olio d'oliva e sale e scaldato in forno) e il Pane frattau (immerso nel brodo e condito con sugo caldo, formaggio e uova in camicia).

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A base di mosto concentrato, farina di frumento, lievito e zucchero. Hanno forma romboidale che, secondo alcuni studiosi, richiama le sembianze della Dea Madre mediterranea stilizzata. Difatti il consumo dei Mustazzolus era anticamente riservato a particolari eventi rituali. È forse il dolce più semplice e antico della Sardegna e lo si trova in vendita nelle bancarelle degli ambulanti in occasione di tutte le festività e sagre paesane.

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Una morbida sfoglia di pasta fritta racchiude il formaggio fresco. Puo essere finita con miele o un velo di zucchero.

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Dolce tipico preparato in occasione della Pasqua. E' costituito da un disco soffice di pasta con orli rialzati, ripiena di formaggio pecorino fresco grattuggiato (o ricotta) addolcito con zucchero, aromatizzato con zafferano e vaniglia, con l'aggiunta di scorza di limone o arancia tritata.

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A base di mandorle tagliate a pezzetti, miele e zucchero, scorza di arancia, il gattou si prepara facendo cuocere lo zucchero o il miele che, raggiunto un colore scuro, viene miscelato agli altri ingredienti. A preparazione ultimata, il composto viene rovesciato su un tavolo di marmo dove verrà cosparso di succo di limone e di trazzea (palline di zucchero colorate).

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è un formaggio a pasta dura, prodotto con latte di Pecora intero crudo. La crosta ha un tipico colore marrone scuro, la pasta è bianca o giallo-paglierino, senza occhiature.

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E' un formaggio prodotto con latte di pecora intero, crudo, proveniente da una sola mungitura; la pasta è dura, (se stagionato oltre i tre mesi può essere grattugiato) di colore bianco o giallo paglierino . La crosta ha un colore nerastro per via della lieve affumicatura ed è trattata durante la stagionatura con olio di oliva per difendere il formaggio dalla formazione di muffe.

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Chiamato anche Dolce Tirso o Maristella è prodotto con latte intero di vacca. Richiede una stagionatura di 15-20 giorni in locali a 7-10°. Ha forma cilindrica con altezza di cm. 7 e diametro di cm. 15; la crosta è sottile e biancastra; la pasta è burrosa; il sapore è delicato talvolta acidulo. Prodotto ad Arborea (OR).

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Prodotta con il siero della lavorazione di formaggi derivati da latte di pecora. Richiede una stagionatura di 20-30 giorni se si vuol utilizzare da tavola mentre se usata da grattugia richiede minimo un paio di settimane in più. Ha forma cilindrica, altezza cm. 12-15, diametro cm. 15-20, peso di circa kg. 2; non ha praticamente la crosta e presenta una pasta bianca piuttosto compatta e tenera. La sua area di produzione comprende tutta la Sardegna.